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首先把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制，然后炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、花椒和干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒，然后往锅内倒入一碗清水，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫，并放入剩下的葱段，即可关火

首先把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制，然后炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、花椒和干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒，然后往锅内倒入一碗清水，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫，并放入剩下的葱段，即可关火