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防潮糖粉一般都是用在烘焙产品中，在很多蛋糕的表面能看到一层白霜一样的东西，那就是防潮糖粉。其特点是一般的水分或者潮湿不会影响它，不会融化掉然后看不见了，也就是问题中所说的水溶性较低。
我了解的防潮糖粉，都是白砂糖或者结晶糖粉，表面包裹了一层非常薄的透明油脂或者疏水性的可食用物质（比如一些疏水性的食品乳化剂等）。这样从外观上看起来是砂糖粉的白色，然后由于表面油油脂的包裹，并不会很快溶解在水中。一般包裹所用的油脂的熔点在30℃左右，这样吃到嘴里的时候，油脂就融化掉了，然后白糖的甜味也可以顺利释放出来，不会影响口感。所以防潮糖粉一般来说只适用于低温条件或者是室温条件，在高温下的效果是会打折扣的。
防潮糖粉的技术关键在于油脂涂抹，目前国内能做的企业好像很少，市场上卖的好的都是台湾，日本的产品，很贵，明显高出一般的砂糖价格好多倍。

因为里面添加了“氢化植物油” 你在网上查查氢化植物油。你就明白了

糖份里好像就是添加了3%的淀粉

防潮糖粉一般都是用在烘焙产品中，在很多蛋糕的表面能看到一层白霜一样的东西，那就是防潮糖粉。其特点是一般的水分或者潮湿不会影响它，不会融化掉然后看不见了，也就是问题中所说的水溶性较低。
我了解的防潮糖粉，都是白砂糖或者结晶糖粉，表面包裹了一层非常薄的透明油脂或者疏水性的可食用物质（比如一些疏水性的食品乳化剂等）。这样从外观上看起来是砂糖粉的白色，然后由于表面油油脂的包裹，并不会很快溶解在水中。一般包裹所用的油脂的熔点在30℃左右，这样吃到嘴里的时候，油脂就融化掉了，然后白糖的甜味也可以顺利释放出来，不会影响口感。所以防潮糖粉一般来说只适用于低温条件或者是室温条件，在高温下的效果是会打折扣的。
防潮糖粉的技术关键在于油脂涂抹，目前国内能做的企业好像很少，市场上卖的好的都是台湾，日本的产品，很贵，明显高出一般的砂糖价格好多倍。