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1.将鱼去鳞、去五脏，洗干净。每隔 2厘米宽划一刀，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。 
2.炒勺内放油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时 
3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时，加入 热水，放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。 

1.将鱼去鳞、去五脏，洗干净。每隔 2厘米宽划一刀，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。 
2.炒勺内放油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时 
3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时，加入 热水，放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。