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豆浆是偏碱性的，而且豆浆具有蛋白质的特性，即在酸性或碱性条件下，都会凝固变性，成为豆腐脑状。一般情况下，这与水质有关，可能你用的水偏酸性，偏见性的情况不大。你也可以找来pH试纸测一测水的ph值。一测便知。豆浆在发酵下，酸性环境下就会变成豆腐脑，可能是你泡的时间太久了，气温过热。

豆浆是偏碱性的，而且豆浆具有蛋白质的特性，即在酸性或碱性条件下，都会凝固变性，成为豆腐脑状。一般情况下，这与水质有关，可能你用的水偏酸性，偏见性的情况不大。你也可以找来pH试纸测一测水的ph值。一测便知。豆浆在发酵下，酸性环境下就会变成豆腐脑，可能是你泡的时间太久了，气温过热。

当牛奶、豆浆煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜。

品质上乘的豆浆静置1-2个小时后会有一点沉淀,而劣质豆浆不仅沉淀多,还会出现分层现象。