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精米、精面都被去掉了大量的糊粉层，而糊粉层中含有丰富的B族维生素、矿物质和蛋白质等。米、面加工得越精细，糊粉层含量越低，营养素含量越少，即营养价值越低。精米、精面颜色白，脂肪含量少，很少出现脂肪酸败现象。另外，由于脂肪酸大部分被去掉了，对人体吸收无机盐很有利。但最大的缺点是大部分维生素B:被去掉了，长期食用精米、精面易出现维生素B，缺乏症，即易患脚气病并可引起对称性周围神经炎症状戴全身倦怠、心悸，胃部有胀满感、便秘，甚至浮肿。人体还会因缺乏矿物质镁、锌而影响正常发育，并使肌肉层松软。

常吃精细食物，如吃肉多而蔬菜少的人，更容易缺镁。缺镁是导致骨质疏松症的一个重要原因，并可导致肌肉无力，耐久力降低。

精加工之后的粮食。营养价值不如粗粮。

精米、精面都被去掉了大量的糊粉层，而糊粉层中含有丰富的B族维生素、矿物质和蛋白质等。米、面加工得越精细，糊粉层含量越低，营养素含量越少，即营养价值越低。精米、精面颜色白，脂肪含量少，很少出现脂肪酸败现象。另外，由于脂肪酸大部分被去掉了，对人体吸收无机盐很有利。但最大的缺点是大部分维生素B:被去掉了，长期食用精米、精面易出现维生素B，缺乏症，即易患脚气病并可引起对称性周围神经炎症状戴全身倦怠、心悸，胃部有胀满感、便秘，甚至浮肿。人体还会因缺乏矿物质镁、锌而影响正常发育，并使肌肉层松软。