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居然被邀约问与答，出现意外的激动。实际上北方地区的饭馆绝大多数全是鲁菜馆，许多 北方菜全是受鲁菜的危害发展回来的，例如大连市老菜、东北菜、北京菜。涮羊肉实际上便是鲁菜，可以说全聚德烤鸭和便宜坊全是鲁菜饭馆。对于为什么街上挂鲁菜品牌的饭馆少，我觉得:一方面是鲁菜对手法和选料的规定比别的特色菜高。四大菜系必定问世在物产丰富富饶的地域，这种全是地理环境造成的。物产丰富贫乏的地区饭都吃不太好，哪里有时间科学研究那么多菜式。虽然四大菜系都发展出高超的手艺，但横向比较得话，北方地区物产丰富毫无疑问比不上南方地区丰富多彩，这也就规定手艺上应更为高超才行。再拿孔府菜里“食不厌精，脍不厌细”的核心理念，烧菜的核心理念便是这般，也能看出去鲁菜对选材的细致、烹调的注重。正由于烹制手法多，解决原材料规定高，主厨拜师就慢，必须很多年跟徒才可以成手。此外，鲁菜选材细致，解决原材料都较为复杂，许多 菜式油爆起來也就几十秒的时间，可是解决原材料得花很长期，必须多位主厨相互配合，这就提升了开实体店的成本费。当初传统式鲁菜多用以高端的宴席，而民俗鲁菜也相对被简单化步骤，再融合本地习惯性，发展出来本地的菜式，例如北京菜，尽管是鲁菜系，但又不是传统式鲁菜，自然也不会挂鲁菜的品牌。另一方面也是伴随着社会经济发展的发展。南京上海本便是热闹的地方，士人、盐商又大多数是江南地区人员，当然遭受青睐。说当初满汉全席中，苏帮菜和鲁菜各占24道。伴随着中国改革开放，珠三角快速发展起來，掌握了解也就是说青睐珠三角的人愈来愈多，粤菜馆也伴随着发展起來。对于说川菜，吃川菜系的人口数量原本就大，四川重庆陕西省云南贵州湖北省湖南江西桂柳地域，这种原本便是吃辣椒的，伴随着经济发展发展，出门流动人口多，也把吃辣椒的习惯性送到中国各省。此外川菜实际操作相对性简易、取样也便捷，很简单夫妇两个人，一口锅一张桌一把朝天椒，支个小摊就可以开家川菜饭馆。你让鲁菜厨师支个小摊卖葱爆海参，不实际。因此川菜如今发展最迅速。而鲁菜，山东齐鲁地域既沒有珠三角的髙速发展，都没有川菜的便捷简易，并且传统式鲁菜要不便是高档犒赏三军，平时老百姓也不会去吃，要不就融进北方地区本地民俗饭桌，因此才看上去鲁菜发展比不上别的菜式。综上所述，一家之言。