所谓的菘菜就是我们平时所说的大白菜。由于我国古代语言文化的原因，这种菜在古代叫做“菘菜”，这种大白菜的原产地就是我们中国。由于这种白菜在我国的种植历史非常的悠久。并且这种白菜的产量一般都比较高。另外，大白菜是一种耐存储不易腐败，营养丰富，且在较长一段时间内都会保持品质的鲜嫩，所以在我国北方的冬季和春季青黄不接的时候，经常作为常备菜，广受人们喜爱。
菘菜功效
【性味】甘，平。
①崔禹锡《食经》："味甘，少冷，无毒。"
②《滇南本草》："性平和，味甘。"
【归经】《本草求真》："入肠、胃。"
【功用主治】解热除烦，通利肠胃。治肺热咳嗽，便秘，丹毒，漆疮。
吃法
关于菘菜的吃法有很多，我国北方人主要喜欢用菘菜来炒肉，这样炒出来的菘菜味道十分丰富，而且肉吸收了送菜的汁水之后吃起来还不会腻；其次就是炖菜，这是北方人在冬天的时候最喜欢吃的一种菜肴，因为冬天菜品稀少，而且需要高热量的食物所以就需要将菘菜炖着吃；此外，南方人喜欢吃火锅，所以经常在吃火锅的时候涮点菘菜吃；最后，由于菘菜的汁水里有某种物质有益于皮肤的白嫩，所以爱美的姑娘们也经常用它来榨汁喝。
z栽培管理
喜冷凉湿润气候，虽属耐寒蔬菜，但当气温达-8℃以下也会受冻，耐热性较差，除耐热夏大白菜品种以外，一般温度持续在23-25℃以上，生长缓慢，包心松散，易感染病毒病和霜霉病。必须按各类型不同生育期要求，创造条件满足其生长发育，才能发挥其生长潜力，获得高产优质。
①种子发芽期从种子萌动到幼苗出主要求较高温度。20-25℃下3-4天出土，先后长出小叶和基生叶，至两者大小略等时，交叉排列成十字形，俗称拉十字，为发芽期结束。
②幼苗期大白菜从出苗到长成第一圈叶(一个叶环)早熟种为5片叶，约需12-15天，中晚熟种为8片叶，约需17-18夭，它们的位置相错，排列成圆盘状的叶丛，称团棵。幼苗生长适温为22-25℃。苗期植株小，根系弱，吸收量少，气温高蒸发量大，应及时供肥水，以培育壮苗。
③莲座期自团棵后，叶片继续增多，先后再发生第二、三两个叶环，叶片相互重叠成莲花座，称莲座期，此时叶面积大量增加，长成强大叶丛，心叶开始分化幼小球叶，生长适温为18-22℃，莲座期约经25-30天就进入结球期。要求补充大量肥水，为结球打下物质基础。
④结球期莲座期结束后，新叶生长开始形成叶球轮廓，叶球内叶片生长迅速，形成坚实的叶球，结球要求冷凉的气候，适宜的月均温为12-18℃和较低的夜温。昼夜温差大，结球紧，优质，产量高，如温度过高，叶球疏散，纤维多、品质差，过低则生长缓慢产量低。
⑤抽薹开花期大白菜在营养生长时期结成的叶球，越冬期间通过低温春化阶段，球内部生长点花芽开始分化，翌年春温度升高，使抽薹开花结实。开花结荚适温为17-22℃。
自从上世纪下半叶开始，我国的南方就开始大规模的推广种植这种大白菜。以供应人们的需求。到上世纪70年代南方种植的这种大白菜已经占据北方60%的市场。后来经过中科院以及农业部门的深入研究。培育出了春白菜和夏白菜，并且经过长时间的推广。最后，这种大白菜终于成为了我国全年不间断供应的一种菜品。有关于大白菜最最出名的吃法就是东北的铁锅熬白菜和猪肉炖粉条了。
