绿色植物的存在无疑使我们的地球多了不少的生机，更何况许多绿色植物都有着独特的食用价值。蔬菜作为绿色植物的一种，对我们的生活有着独特的影响。蔬菜特有的食用价值更是使我们的生活变得更加的丰富多彩，蔬菜还有一定的药用价值，可以说是对我们的身体有着或多或少的益处。蔬菜的种类有很多，多到数不胜数，大家肯定不会一一了解到，那接下来就一起来简单的学习了解一下常见的蔬菜种类吧。
蔬菜品种
叶菜类：大白菜，小白菜，抱子甘蓝，羽衣甘蓝，紫甘蓝，结球甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，芹菜，苦苣，油麦菜，黄秋葵，空心菜，茼蒿，苋菜，香椿，娃娃菜，芥兰，荠菜，香菜，茴香，马齿苋，木耳叶，芥菜，芜荽(大叶香菜、小叶香菜)，雪里蕻，油菜，紫苏，黑芝麻
根茎类：萝卜(白罗卜，胡罗卜，水罗卜)，大葱，小葱，蒜，洋葱，莴笋，山药，马铃薯、红薯，卜留克，芦笋(石刁柏)，牛蒡，百合芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽，绿豆芽
花菜类:白菜花、绿菜花果菜类：辣椒(菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，线椒)，南瓜，金丝南瓜，黑皮冬瓜，苦瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，西葫芦，番茄，茄子，芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，菜豆，毛豆，蛇豆，甜玉米
瓜类：西瓜，甜瓜浆果类：草莓，葡萄
蔬菜种类及特性
蔬菜可提供人体必需的无机盐、维生素等，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾等。除此之外，蔬菜中还含有大量纤维素。纤维素能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便的排泄，起到预防便秘的作用。
不同的蔬菜呈现不同的颜色，其营养的含量也不同。彩色的蔬菜常含有称为“植物色素”的化合物，其色越深、其保健作用越强。
绿色蔬菜
绿色蔬菜含有多种天然化合物，如叶绿素、维生素C等，可产生抗癌作用，对防癌有益。绿色蔬菜有青椒、菠菜、芹菜、茼蒿等。
紫色蔬菜
紫色蔬菜富含花青素。花青素除了缓解眼部疲劳、预防视力下降的作用外，其所含的天然抗氧化物质，同时也能预防癌症、高血压等疾病的发生，增强机体的免疫力。紫色蔬菜有茄子、紫色胡萝卜、紫薯、紫色卷心菜等。
红色蔬菜
红色蔬菜以番茄为主，番茄中的番茄红素对防治前列腺肿瘤有一定作用。
橘红色蔬菜
橘红色蔬菜含有丰富的胡萝卜素、人体吸收后变成维生素A，有益于眼睛和皮肤的健康。橘红色蔬菜有胡萝卜、南瓜等，
白色蔬菜
白色蔬菜多含有硫甙类活性物质，能降解为异硫氰酸苄乙酯和萝卜硫素等，具有很好的抗癌、防癌、抗衰老作用。白色蔬菜有大蒜、茭白、大白菜、菜花
对于我们的生活，多种多样的蔬菜丰富着我们，使我们的生活水平不断地提高。从上文中可以看出不同的蔬菜种类有着不同的特性，对我们的身体也有着不同程度的影响，自然口味也是不一样的。看来，蔬菜的种类真的是数不胜数啊，不知道现在的我们到底能记住多少种不同的蔬菜呢?其实不同的蔬菜都对我们有着或多或少的好处的，所以多吃蔬菜是很有用的。好了，关于蔬菜种类的介绍就说到这里了，希望对大家会有所帮助。
