虽然说鳗鱼是一种绝佳的补品，但是，这也是建立在一定条件之上的褒奖。最具营养的鳗鱼没有得过任何的病症，而且鱼身必须柔软，颜色为青蓝色，这样的鳗鱼存活时间较长，而且没有任何的异味，食用起来味道也异常的鲜美。如果想要祛除腥味，我们可以以姜来调味，这样，鳗鱼的味道也会更好。接下来，就让我们来看看鳗鱼的营养价值吧。
鳗鱼的营养价值
1.普通鱼类所富含的维生素A与维生素E的含量都非常少，而鳗鱼确实他们的60倍之多。当然，不仅在鱼类方面，鳗鱼所富含的维生素A还是牛肉的一百倍之多!丰富的维生素可以帮助青少年预防近视、帮助老年人防止视力蜕化，而且还可以帮助提高人体的精力、保护肝脏。
2.鳗鱼富含丰富的氨基酸以及优质蛋白。
3.因为所富含了大量的磷脂，因此，人们食用鳗鱼可以为脑细胞增添营养素，因此，鳗鱼也被制作成各种营养佳品。
4.鳗鱼的营养元素还具有DHA与EPA、钙质，丰富的胶原蛋白可以帮助成年女性恢复弹性而紧密的肤质，让皮肤的颜色更有弹性与色泽。
5.中老年人适合食用鳗鱼的最大原因就是鳗鱼富含西河洛克蛋白，可以起到强精壮肾的作用。
鳗鱼的功效与作用
1.鳗鱼是一种极为良好的营养品，它可以恢复气血，即便是久病不愈的虚弱人群也可以通过鳗鱼来增强体力，恢复原有的健康。
2.鳗鱼可以治疗肺结核，而且可以祛除体内的湿气。
3.鳗鱼内富含丰富的钙质，小朋友经常之可以预防骨质疏松哦。
4.鳗鱼富含的营养而丰富的维生素A是夜盲症患者的最佳补品。
5.青少年在6岁到18岁的时候，一定要补充营养，然而鳗鱼的最大功效就是促进脑部发育。经常食用鳗鱼，青少年的智力得以提高，学习成绩也会更好。
6.延缓衰老。
鳗鱼的选购技巧
鳗鱼符合优良品质的鳗鱼不论在调味加工烤鳗或生鲜活鳗市场的需求上，均相当受到欢迎，也是鳗鱼产业一直以来发展的趋势。
选购鳗鱼有如下要点：
最好上正规商店购买定型包装产品。按照卫生部《咸鳗鱼卫生标准(gb10139——1988)》规定，合格的鳗鱼应该是：体表微黄色或黄色，无霉斑，肌肉坚实，无异味。
警惕小贩使用工业盐。选购新鲜鳗鱼后，最好能自备盐料交给摊主加工。
留意吊挂风干鳗鱼场所的环境，注意周围是否有蚊蝇出没。因为少数不法加工者为了驱赶蚊蝇，会在海产品上抹“敌敌畏”。
注意区分种类：鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗，其中东海热气鳗最贵，进口鳗最便宜。
一般市场上贩卖的鳗鱼大致上分为活鳗和调味加工鳗鱼两种。
品质良好的活鳗大体而言必需具备下列条件：
鱼身柔软而青蓝色者
味道鲜美者
适合耐久蓄养者
含适度的脂肪
无异嗅味者
鳗鱼符合优良品质的鳗鱼不论在调味加工烤鳗或生鲜活鳗市场的需求上，均相当受到欢迎，也是鳗鱼产业一直以来发展的趋势。从市场挑选品质良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需长期贮存，可在鱼体处理干净后，用塑胶袋包妥后，放入冷冻库保存。
鳗鱼的存储
从市场挑选质量良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需要长期储存，可在鱼体处理干净后，用塑料袋包妥后，放入冷冻裤保存。另外，选购市售的蒲烧鳗时需以味道鲜美、肉质纹路细致，表皮呈些微山形起伏且具弹性者佳。若微真空包装，需注意是否有真空不良情形。保存需于-18℃以下冷冻保存一年，若于冷藏状态，一般只可保存7天。以屏荣出品的蒲烧鳗为例，因为没有添加任何防腐剂，所以温度的控制很重要，最好尽早食用，以确保其新鲜口感。
鳗鱼的食用方法
鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。
鳗鱼的解冻：1.流水解冻，是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟。2.冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。
禁忌人群：鳗鱼是发物，患慢性病及水产品过敏的人忌食;感冒、发热、红斑狼疮患者忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜夜盲症、贫血、肺结核患者。
以上就是鳗鱼的营养价值以及鳗鱼的其他相关知识的介绍，因为鳗鱼的处理过程非常麻烦，我们在购买的时候，应该让老板及时宰杀鳗鱼，这样带回家之后，烹饪鳗鱼的过程也会省去许多时间。如果不想立即烹调，我们可以将鳗鱼洗干净，然后使用一次性薄膜将鳗鱼包裹，最后放入冷藏柜中。想要吃到美味的鳗鱼，越早烹饪，鳗鱼的肉质就会越嫩，营养价值也会越高哦。温馨提示，鳗鱼最多可以冷藏三天！
