不知道小伙伴们是否还记得男神周杰伦曾经在《七里香》里唱到:“秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解。”现在就跟着小编一起来品尝秋刀鱼的滋味吧!
秋刀鱼是颌针鱼目,竹刀鱼科,秋刀鱼属的唯一一种,也是重要的食用鱼类之一。其学名Cololabissaira取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称,其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是秋刀鱼,可能是源自于其体型脩长如刀,同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆,棒状;背鳍后有5-6个小鳍,臀鳍后有6-7个游离小鳍;两颇多突起,但不呈长缘状,牙细弱;体背部深蓝色,腹部银白色,吻端与尾柄后部略带黄色。
秋刀鱼含有丰富的蛋白质,无论蒸煮煎烤,味道都是十分的鲜美。是日本料理中十分受欢迎的食材之一。在日本,人们常常将秋刀鱼整只盐烤,再搭配白饭,味噌汤和萝卜泥,一份令人垂涎三尺的美味就完成啦。当然,秋刀鱼的做法绝对不是只有这一种。来看看更多,更美味的烹饪方式吧。
【盐烤秋刀鱼】
1.将秋刀鱼的内脏鱼鳃等去除干净,并将鱼洗净。
2.将盐涂抹在秋刀鱼上,同时将黑胡椒粉,生姜粉,大蒜粉洒在鱼的两面。腌制15分钟。
3.烤箱调整到200度预热,给烤盘上刷一层油。再把腌制好的秋刀鱼放在上面。
4.放进烤箱烤20分钟左右,把秋刀鱼取出来,翻面之后放进去再烤15分钟。
5.食用用前可以滴几滴柠檬汁提味。
【红烧秋刀鱼】
1.把萝卜切成小块,小葱和大蒜切成末。
2.把洗干净的秋刀鱼切成段。
3.在切成段的秋刀鱼上洒上料酒和盐,腌制15分钟。
4.腌制好后,把干淀粉拍在秋刀鱼上。
5.热锅烧油,把秋刀鱼放入锅中,煎至两面都成金黄色的时候捞出。
6.将锅中的油倒掉,留一些烧热后,加入蒜末煸香。
7.加入少许清水,再倒入番茄酱,盐以及鸡精,降到小火调制汤汁。
8.把萝卜块倒入锅中翻炒。
9.把煎好的秋刀鱼下锅,用中火经行翻炒,收汁后盛出放置在碗碟中。
10.最后洒上葱末。
【麻辣秋刀鱼】
1.将秋刀鱼去除内脏,洗净。
2.准备葱花,姜蒜切末,辣椒切块,豆鼓洗干净。
3.在锅中加入少量的油,倒入姜蒜葱,辣椒,豆豉,爆香之后淋在秋刀鱼上。
4.加上胡椒粉,酱油,料酒,味精,盐,蒸煮6分钟直到秋刀鱼熟透。
【清蒸秋刀鱼】
1.把秋刀鱼洗干净。生姜切丝,放在鱼的肚子里已经鱼的旁边,放入蒸锅中蒸煮15分钟。
2.大葱切段。
3.取出秋刀鱼,在锅中热油,倒入葱白进行翻炒,然后倒入生抽煮开。
4.最后把调味汁淋在鱼身上。
【秋刀鱼汤】
1.秋刀鱼洗净后沥干水。
2.把蘑菇切成适当的大小,萝卜切块,西葫芦切成片。
3.大葱,青红辣椒切段
4.在锅中倒入水与萝卜,并且加入调料酱,开始煮。
5.调料酱融入汤里之后,加入秋刀鱼,蘑菇,西葫芦,煮开。
6.放入大葱,辣椒,再煮5分钟。
7.最后加入精盐调味。
秋刀鱼的功效
抑制高血压
抑制心肌梗塞
抑制动脉硬化
秋刀鱼的营养价值
秋刀鱼含有EPA和DHA,可降低血胆固醇、三醇肝油脂,且降低血压,避免血凝块,有益于高血压或冠状动脉硬化者;含有的丰富的维生素B可以延缓衰老;秋刀鱼背上肉色发黑的部分,含有很多防治贫血的维生素B12。
秋刀鱼的吃法
秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一,最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤,搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味,但是大多数食客并不把鱼肠去除,而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合,才是秋刀鱼的最佳风味。此外,盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。秋刀鱼生鱼片近年来开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式,只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋(有时用柠檬汁)进行腌制后方可使用。
秋刀鱼的使用效果
秋刀鱼含有丰富的蛋白质、还有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
如何挑选秋刀鱼
肉质紧,眼睛有光泽,鳞片全的比较新鲜。
秋刀鱼的储存方法
新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用,就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里,1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里,则可以保存3个月甚至更久,但滋味与口感都会大打折扣。