发菜其实不是青菜，而是一种菌类，富含有丰富的营养成分和人体所需的微量元素，发菜具有解毒清热、理肺化痰、调理肠胃的作用，尤其具有降血压的独特功效，可以说是一道健康美食。因为广泛的流传以及各个地区民众对于美食的不同口味与理念，故以发菜为原材料的美食数不胜数，而今天就让我们一起走进及种发菜的做法，看看发菜究竟可以做出哪几种美味佳肴。
发菜可以说是一种可塑性极强的食材，在日常生活中可以凉拌，可以做汤羹，也可以焖煮，甚至可以将其与其他食材一起做成馅来制作丸子等。而我们今天介绍常见的几种简单方法，让大家在处理发菜是更加得心应手。
发菜的选择
市面伤的发菜主要有两种，是原发菜和洗水发菜，原发菜未经过处理，含有许多杂质，而洗水发菜更加清洁和方便。随着生态环境的影响，发菜的数量变少导致造假增多，所以在选购发菜时应该注意发菜的真假，发菜的燃烧性较差，而假发菜一般燃烧性较好，这可以作为一个选购的依据。
发菜的清洗
在制成菜肴之前要注意发菜的清洗。发菜不容易洗干净泥尘的味道，如果是洗水发菜，最好用流动的水清洗干净，如果清洗时间过长会使发菜过软而影响口感;而如果是原发菜可以在浸泡的过程中可以加入少量的油和食醋，这样可以去除发菜的土霉味。
最常见的发菜吃法
今天我们给大家介绍几种简单的发菜做法。发菜洗净后切成断后放入开水中翻滚两分钟，捞出晾干，按照个人口味加入鲜姜丝、葱丝以及酱油、醋、糖等佐料调匀即可食用。还可以把切碎的发菜和鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼，即能久放，又可以混搭各种调料，即能充当主食，又能当作饭后零食，方便快捷，随意味美。用发菜做汤，加入鸡蛋或者海鲜类，只需在出锅前一段时间放入发菜后勾芡，便可以让羹汤更加鲜美浓厚。
可以说发菜不仅贯穿着几大菜系，而且仅仅听到其中部分菜名就让人垂涎三尺，食欲大开，如金钱发菜、发菜豆腐羹、发菜状元球、七彩发财羹等。如果您也被它的营养与美味所吸引，却又不知道应该如何开始接近发菜，那么希望我们今天的介绍能够帮助您，您也能够真的知道如何选，怎么做才能够真正挖掘发菜最大的食用价值。
