元蘑是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑，营养成份是一般蔬菜的十几倍。较之野生元蘑，养植元蘑的营养价值当然是逊色的。而野生元蘑通常会有少量虫蛀的痕迹，中秋过后从野外采摘的元蘑相对而言虫蛀较少，下面给大家介绍一下元蘑的做法。
一、元蘑的做法
元蘑可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤，其味道鲜美，口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉类中煲汤。
(1)小鸡炖元蘑(亚侧耳)
1.将小仔鸡收拾干净，剁成小方块，放入沸水锅内烫透，捞出备用;
2.将水发元蘑(黄灵菇)去掉根蒂，洗净泥沙，斜刀片成厚片;
3.葱切段、姜切片;
4.将粉条水发透后剪成段;
5.将锅置于旺火上，放入熟豆油烧热，放入白糖炒成糖色，迅速将焯好的小仔鸡块放入，煸炒成火红色时，添入高汤，加入料酒、酱油、精盐、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫;
6.放入元蘑(亚侧耳)片，转入小火炖半小时左右;
7.加上粉条段，炖至仔鸡肉块、粉条软烂，汤已剩1/2时放入味精即可。
(2)炒鸡片元蘑(亚侧耳)
1.将鸡脯肉切成抹刀片，加蛋清、淀粉抓匀上浆;将元蘑(亚侧耳)用水泡发择洗净片成薄片。
2.炒勺内加油，烧至四成热，将鸡片下入油内滑散，滑透捞出。
3.原炒勺内留底油，放入葱、姜炝锅，倒入元蘑片炒3分钟，加入精盐、料酒，放入鸡片翻炒几下，加入味精炒匀，盛盘内即成。
(3)元蘑炖鸡汤
1.土鸡洗净，去掉内脏和鸡油剁成小块。
2.锅置火上加入适量水、烧开下入鸡块焯去血沫捞出备用。
3.干元蘑冲洗干净，用清水泡发，备用。
4.另起锅，加入适量的水，放入焯好的土鸡块，放入生姜，料酒。
5.加入泡发好的元蘑、大火烧开后，撇去浮末，转小火慢炖2-3小时(因为是农村土鸡炖的时间要长一些才香)。
6.煲到鸡肉软烂，调入适量的盐和胡椒粉即可食用。
二、元蘑的营养价值
元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，100克元蘑(干品)中的蛋白质含量为8克，钙、磷、铁等微量元素均很齐全，并且含量较高，含有的多糖等物质，对于增强人体免疫、抑抗肿瘤、预防多种疾病等均有较好的作用。滋味鲜美，有较高的食用价值。其味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称“素中有荤”的山珍。
元蘑的做法不但多种多样，口味独特，而且营养丰富，可以补充我们身体很多种微量元素，是一种不可多得的辅助的调料品，有喜欢吃元蘑的朋友可以尝试下以上介绍的元蘑菜式哦。
