导语：女人的胃总有一块地方是留给甜点的，甜点仿佛就是为女人而生的。很多的面点房、蛋糕店中，橱窗中摆放着各式各样的蛋糕，色泽鲜艳、香味诱人。但是可能精挑细选后组合起来的蛋糕又不是心头所爱，有时候为了买一个喜欢的蛋糕还要走过大半个城市特地去买，造成了很多的麻烦。本文小编就为您介绍家用烤箱自制蛋糕的方法。
主料：鸡蛋5个;低筋面粉90克
辅料：细砂糖80克;纯牛奶50ml;色拉油50ml
做法具体步骤：
1.蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2.蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5.再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再边搅拌边加入50ml牛奶
6.最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
小贴士：
1.使用的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发;
2.蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3.混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡;
4.混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡;
5.烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6.戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤;
7.烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
选购注意
1、具有自动调温控制的电烤箱，炉温应能在100一250℃围内可调，控制的温度误差小于±10%。
2、具有自动定时控制的电烤箱，控制时间应能在0—45min内连续可调，走时误差小于±10%。
3、内腔温度由室温升高到200℃的时间不超过15min。
4、上下管独立温控使的烘焙成功率更高。
5、功率偏差小于+5%、—10%。
6、内腔镀铬层应牢固、不锈、光亮;烤盘搪瓷应耐热牢固;烤网镀铬层应光亮平滑。
7、加热器工作寿命不小于1000h;炉门起闭寿命在5000次以上。
8、电烤箱顶部有过热现象，为防止烫伤，可以选用顶部加保温棉的烤箱。欧美一些烤箱有类似做法。好处有防止顶部过热不小心烫伤，锁定箱体温度更加环保低碳。
9、外置接渣盘清洁更加方便。
街头巷尾精致的蛋糕店随处可见，香气四溢让人驻足挑选。橱窗中造型可爱、香味扑鼻的蛋糕诱惑着我们的味蕾。很多时候，当我们突然想去买一款蛋糕时，跑到蛋糕店说不定发现这款蛋糕已经售罄，这对吃货来说无疑是一种打击。家用烤箱自制蛋糕，不仅省去很多麻烦，还可以保证蛋糕的安全卫生，还可以根据自己的口味进行制作。
