鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般,故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性,闻起来有明显的杏香味。想想都流口水了，下面我们一起来看看鸡油菌的做法吧。
土豆鸡油菌浓汤
主料：土豆约300克，辅料：红葱头半个，胡萝卜1-2根，面粉1勺，半玉米(鲜)2大勺，鸡油菌约75克，虾仁1碗，调料黄油2勺，高汤鱼适量，牛奶约150-200毫升。
1.洋葱切碎。胡萝卜切小丁，土豆切小块
2.锅里将黄油融化，加入胡萝卜和洋葱炒香，炒到胡萝卜变软，洋葱变透明
3.撒入面粉，搅拌
4.慢慢倒入鱼汤，一开始要边搅拌边倒入，将面粉完全融进去。鱼汤基本没过所有食材。煮开。加入土豆、玉米粒和牛奶。牛奶的量按个人喜好。多了奶味重，少了奶味轻(废话)。煮开后，转小火，上盖煮20分钟。牛奶会起奶泡，撇掉。
5.鸡油菌洗净，加入汤中，开中火烧开，煮5分钟。
6.海鲜洗净，加入汤中，煮约5分钟即可。用盐、胡椒调味。最后撒上葱绿。
烹饪技巧：这样出来的汤已经很浓。如果喜欢更浓的，将煮好的汤过筛，放入几块煮好的土豆，用搅拌棒打碎，再把筛出的内容倒进去，即可。
鸡油菌豆腐
主料：豆腐(北)60克,鸡油菌15克。
调料：大葱15克,大蒜(白皮)15克,花椒2克,辣椒(红、尖、干)2克,盐1克,植物油10克。
鸡油菌豆腐的做法：
1.炒锅上火，油烧热后下豆腐，煮10分钟。
2.放入鸡油菌煸炒，最后放入花椒、辣椒、葱(切段)、蒜(切片)、盐等调料炒匀即可。
鸡油菌豆腐的制作要诀：要想豆腐的口感更嫩滑，豆腐要先用沸水氽烫，随后以冷水将其冷却，然后沥干水分。
鸡油菌炖鸡
主料：鸡油菌50g，鸡一只。
辅料：料酒两勺，姜四片，盐适量，葱适量。
1、鸡油菌泡发洗净，撕开备用。
2、鸡块放锅中加水，加两片姜，加料酒，煮开后捞出鸡块，放电炖锅中加姜片炖一个小时。
3、这时再放鸡油菌，继续定时炖一小时，一小时后加盐，再炖十分钟左右，撒葱花盛出既可。
鸡油菌的功效与作用
中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据资料记载，鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。
鸡油菌的营养价值
鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。
