剑鱼是一种重要的经济性鱼种。全世界年产量大约在35000-42000公吨。一般渔法以一支钓或定置网捕获，有些地区以围网或流刺网法。亦是游钓鱼种，通常3-4月及7-12月较常钓到。每年全球大多数的剑鱼捕捞来自太平洋，其次是大西洋，然后印度洋。太平洋的剑鱼渔业捕捞活跃于西北太平洋，以及澳大利亚东南部、新西兰的北部、太平洋热带区域的东南部、墨西哥和美国加利福尼亚。下面给大家介绍一些剑鱼的做法。
一、清蒸剑鱼的做法
(1)将鱼洗净，鱼之所以会腥，就是里面的血，所以鱼细干净对菜品的品质很重要。
(2)洗净后抹上少许盐在鱼生上，将姜葱蒜放入鱼肚子内。
(3)成盘好后放入蒸锅头里面。清蒸五分钟后把鱼取出，倒入鱼水，用清水冲一遍，然后继续放入锅内清蒸十分钟。
(4)即将起锅前淋少许油。
(5)起锅后，淋上少许酱油增色即可。
二、浓汤剑鱼的做法
(1)剑鱼去内脏，洗净，沥干水分。
(2)把油烧热，放八角炒出香味。
(3)放入剑鱼稍稍煎一下。
(4)再放葱姜蒜煸出香味。
(5)倒入适量热水，中火炖制。
(6)待鱼熟时，大火收汁，放入盐、鸡粉关火。
三、香椿剑鱼的做法
(1)黄剑鱼洗净，撒适量盐，和少许料酒腌制半小时。
(2)把香椿用开水烫一下，切成小段，葱也切成细小段，装盘，备用。
(3)平底锅放油，不需太多，把鱼炸至金黄，出锅。
(4)待鱼半凉时，把鱼中间的刺摘去。
(5)把鱼肉放进盛香椿小葱的盘子里，倒上适量醋和香油，拌匀，即可开动。
四、干煎剑鱼的做法
(1)先将剑旗鱼腹片使用腌料腌渍十分钟
(2)腌好后，再使用餐巾纸吸干水份
(3)先热锅、放入适量的油，煎至金黄色即可上桌
五、啤酒剑鱼的做法
(1)新鲜活鱼处理干净后斩块洗净(我选用的是半条草鱼，当然，你也可以选用你喜欢的鱼类哦)，晾干水份备用。
(2)姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈。
(3)锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面。
(4)放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄。
(5)加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按1：1的比例淋入啤酒和清水(喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加)，水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓。
(6)即可调少许鸡精、撒葱花出锅。
剑鱼的做法有很多而且营养很丰富，鲜品中的蛋白质含量很高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。吃剑鱼可预防动脉硬化和冠心病。
