红薯是一种受世界人民广泛爱戴的一种食物，红薯又称地瓜、番薯等等，在我国，红薯会被拿来制造淀粉以及粉条。红薯在零食界也是比较受欢迎的。红薯常被切成薄片经过烘烤或是油炸制成红薯片(也称作薯片，不过这里区别于土豆做的马铃薯片)，切成条经过蒸、煮、晾晒等工艺制成地瓜干。这都是大家已经知道的吃法，但是大家很少有人知道地瓜苗也能吃吧?今天小编就为大家简单的讲述一下。
简介：
红薯芽苗又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，是经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，是真正的绿色蔬菜产品。
季节：产品采摘芽长在10—15厘米之间，茎叶嫩绿有光泽，无病虫害
红薯苗的功效与作用
红薯苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21、1%-15、1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2、7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41、07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2、1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，茎失均居首位。
红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，对人体的消化道、呼吸道、关节腔、膜的润滑和血管的强性有保护作用。这种物质可防止脂类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以扩止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，提高机体的免疫力。另外，还具有升高血小板、止血、防止夜盲促进肠道里动、防止便秘等保健功能。目前，美国把红薯茎尖列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。日、美等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品，德国称红薯叶、尖为蔬菜皇后。具润肠、通便和降血压等保健作用。
一、清炒红薯苗
取红薯叶苗最嫩的部分，洗净后热锅。热锅后先放油，可以比平常炒菜放多少许的油，，再把蒜末倒入用油煎一下，再加些盐，等闻到香香的蒜味后，把洗好的菜苗放入锅中，再倒进少许米酒(米酒可使青菜不发黄)，再接着就炒，等菜变软了之后(可以放进半个腐乳，这样可以更香，也可以不加，看你的口味)，接着炒，(再加点生抽，少许即可，加入后味道可以更新鲜，也可以不加)，再接着放入少许味精，想吃辣的可以加些辣酱一起再翻几翻，就可以出锅了。
二、上汤红薯苗
1、红薯苗去丝(可不去)洗净，烧肉切片、皮蛋切成小块。
2、起锅，放稍多的油(红薯苗很吃油)爆香蒜头，下皮蛋和烧肉炒匀，放适量的水煮开，再把红薯苗放下去搅匀，等水开后再煮约2分钟，加入适量的鸡精和盐就可以了。
三、红薯苗营养价值
红薯苗中含有丰富的黏液蛋白，对人体的消化道、呼吸道、关节腔、膜的润滑和血管的强性有保护作用。这种物质可防止脂类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以扩止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，提高机体的免疫力。另外，还具有升高血小板、止血、防止夜盲促进肠道里动、防止便秘等保健功能。目前，美国把红薯苗列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。
关于地瓜苗小编的讲述就是这么多，相信很多朋友都已经迫不及待的想去市场上购买一点地瓜苗来尝尝了吧?可是，小编要告诉大家的就是因为红薯是一种时令行的东西，而且价格低廉，所以一般人会不会去专门的大棚种植，所以想要吃还要等到地瓜苗种植的时候呢。不过这么有营养的东西值得等待。
