导语:随着社会的进步，人们的生活水平也在提高，越来越多的烘焙食品出现在我们的生后中，人们也越来越喜欢吃这些烘焙食品，例如蛋糕、铜锣烧等。最近，总是听到人们在议论“乳化剂”这词，有人说我们买的这些蛋糕放到第二天会变得软软的，那是因为这些蛋糕里面加得有乳化剂，这就引起了人们的重视啦!乳化剂是什么，它的功能又是什么，在食品里面加乳化剂对我们的身体有害吗?今天就和小编一起来了解什么是乳化剂吧?
乳化剂
乳化剂是一种能够改变乳浊液内部各种构成成分之间的张力的物质，能够使这种乳浊液形成均匀而且稳定的乳浊液或者稳定的分散体系。乳化剂其实是表面的活性物，分子中不仅具有亲水基还具有亲油基，其分散在油和水层的表面上，这样就可以较低改变其表面的张力和较低所需要的能量啦，从而使乳状液体内的能量有所提高。
乳化剂的主要功能
一、具有乳化的作用
能起乳化作用的是乳化香料，一般情况下，最常见添加乳化香料的是酸性的饮料，由于聚甘油脂肪酸酯和皂树苷具有很高的耐酸性，因此非常的适用，例如:部分的酒精饮料、咖啡饮料以及人造炼乳等都可以加有甘油酸酯等耐酸物质。
二、具有分散湿润的作用
乳化剂的分散湿润作用主要是表现在其用于部分食品和饮料中，例如:在巧克力饮料中添加乳化剂可以提高它的分散性;酸性的饮料中添加乳化剂也可以使之容易分散;还有一些粉末饮料中添加乳化剂就可以提高它的湿润性、分散性等。
三、具有去污渍的作用
强力去污渍乳化剂可以去除餐桌上的油脂、污垢等，一般的的乳化剂是由表面活性剂与矿物质油的混合物，也可以溶于水中，它去污渍的原理是通过把油脂分子分解成为细小颗粒，从而乳化剂会讲这些小颗粒包围起来形成奶状物体，这样就可以溶于水中啦，这样就可以有效的去除污渍啦!如果在乳化剂中加入适量的碱性物和洗涤剂还能去除汽油。
当然，除了以上得功能外，乳化剂还有其他方面得功能，例如：与淀粉结合可以防止老化，与蛋白质发生作用可以改变其内部结构，因此，面团加乳化剂可以使之体积膨大而让人吃起来口感好等等。
以上就是小编对乳化剂得认识啦!希望能够帮助到更多的朋友对乳化剂的了解。
