野生娃娃鱼(Andriasdavidianus)，是国家二级重点保护动物，处于濒危动物物种的行列。又叫大鲵，属于隐鳃鲵科两栖动物，野生娃娃鱼小的时候用鳃呼吸，长大之后就开始用肺呼吸了，形状肥壮扁平，头部扁圆，嘴巴大，眼睛并不发达，没有眼脸，身体两侧有皮肤的褶皱，四肢又短又平，它身体的颜色像变色龙一般可以根据不同的环境的变化而变化，不过一般是灰褐色的。
大鲵是一种很凶猛的肉食性动物，它很懂得“守株待兔”，吃一些昆虫、鱼虾蟹、蛇、鳖、鸟等动物。大鲵是我国特有的生物，原来在湖南的张家界、江永、岳阳、湘西，湖北的房县、神农架，陕西的汉中、安康、商洛，以及贵州的遵义和四川的宜宾、兴文等长江、珠江的支流里生存。特别是陕西的汉中更是中国第一大鲵之乡。据科学的统计，现在自然界野生的大鲵量只有约9万尾了。但是人类还是大量的捕杀大鲵，将其做成美味佳肴。
在中医记载，大鲵是一种非常名贵的药用类动物，有着滋阴补肾、补血行气的功效，对一些常见的贫血、霍乱、痢疾等病症的治疗都有着显著的作用。它的食用性能跟它的药用性能一样高，大鲵的肉里面含有17种氨基酸，这17种氨基酸里面有8种是人体的必须氨基酸，而且野生大鲵长期在水里活动，其肉质鲜美细嫩，营养价值极其的高，很多饭店现在都把大鲵作为招牌菜。那么，怎样烹制大鲵呢?
在做娃娃鱼的时候，要把娃娃鱼的血放干，在娃娃鱼的脖子的位置砍上一刀，但是别砍断，然后放在90°的水里，让其体内的潺液流尽，然后再刮鱼鳞，这样杀得娃娃鱼没有鱼腥味吃起来爽口。娃娃鱼可以用荷叶包起来放在蒸屉上蒸，可以将鱼肉做粥，可以红烧，可以清炒，有一个著名的菜式“粥水堂灼娃娃鱼”，这道菜是在滚烫的粥里面加入适量的娃娃鱼，将娃娃鱼切成金钱的厚薄度，在粥里面浸烫30秒，吃起来口感爽滑不腻。其实在制作娃娃鱼的时候，火候的掌握是最为重要的。做好的娃娃鱼吃起来真是人间美味啊。
但是在这里小编要提醒那些爱好野味的人们，野生的娃娃鱼还不可以大量的去捕杀食用的，真的想吃最好是选择人工养殖的娃娃鱼.
