柴鱼也被称为鳕鱼，是一种生活在冷寒海域的鱼类，因为它的外形非常特别，因而被大家称为柴鱼。柴鱼是一种非常有营养和美味的食材，容易消化和吸收，对身体健康大有好处。下面土巴兔小编就来介绍一下柴鱼的营养价值和烹饪方法。
柴鱼的营养价值
柴鱼中还有丰富的蛋白质、氨基酸，经常食用可以提升人体的免疫力，滋补脾胃、益气养血、补髓养精、明目增乳。柴鱼在去除鱼骨和头尾之后，将腹部的鱼肉首先蒸熟，注意不要采用煮制的方式，因为这样不仅会丧失掉柴鱼的养分，还会让肉质变得糜烂;然后等到鱼肉熟透之后，再使用文火烧烤至水分蒸干，就变成了刚硬如木的柴鱼片，等到要食用的时候，用机器或刨刀将其削成薄片即可。
完整干燥的柴鱼片儿可以持续地保存10年都不会腐败变质，但是切开之后，完全不添加防腐剂的柴鱼片就容易变质，需要冷藏才能保持味道鲜美。
柴鱼的做法
沉鱼贵妃粥
材料：大米、柴鱼、花生仁、肉猪扇骨、腐竹、油条、葱;
烹饪步骤：首先将大米清水浸泡，大米泡制发胀呈乳白色时，用勺子压碎;然后将柴鱼用清水浸泡、控干，在锅中翻炒至微香，再将肉猪扇骨切好，腐竹、花生仁、葱等清洗干净，切好备用;最后，将，锅中注入适量的清水，并且放入腐竹花生残余，肉猪扇骨，等材料，煲制一小时以上，再放入大米，转小火煲至20分钟左右关火，加入适量的调味料，和，葱花油条，即可食用。
清蒸柴鱼
材料：柴鱼、葱、姜、红尖椒;
烹饪步骤：首先将鲜活的柴鱼处理干净，然后剖开在里面撒上切好的姜末、十三香、盐等腌制一小时左右，然后将腌出的汁和渣处理干净，再重新放上姜片和香葱段，放入锅中蒸熟，最后，将红色的尖椒切碎，并放入油锅中翻炒，加入味极鲜制作成汤汁，浇在蒸熟的鱼上即可。
总之，大家在购买柴鱼时，应该要选择片宽而薄、色泽较淡、纹路清晰、鱼身完整而不细碎的。好的柴鱼片闻起来和嚼起来都有一种特别的香气，不会出现腥臭味。市面上有的柴鱼是用炸弹鱼风干而制成的，不仅切片儿细小，而且带有腥臭味儿，大家注意仔细鉴别。
