说起苜蓿草，可能很多人都不是很了解，但是对于牧民来说，却是非常常见，而且重要的。苜蓿草被牧民称做“牧草之王”，是营养价值非常高的牲畜饲料，广泛种植世界各地，苜蓿草种植方便，对于生长环境要求比较低，在寒冷地区亦可以种植。
【苜蓿草用途】
一、牧草之王
在世界各国，都广泛使用苜蓿草来饲养牲畜，尤其是在饲养牛、猪、鸡、兔等牲畜，这是因为苜蓿草含有大量的矿物质和蛋白质，而且还含有丰富的维生素，这些都是牲畜比较需要的，所以喂食苜蓿草给牲畜的生长提供了大量的营养。
还有重要的一点就是，苜蓿草中很有大量的碳水化合物，给牲畜喂苜蓿草可以维持肠胃的蠕动，抑制一些病原菌的滋生，比如大肠杆菌等，显著提高动物胃肠道内消化酶的生物活性。
二、药用价值
苜蓿草的根扎的特别深，所以能够很好的吸收矿物质、维生素，这些都是人体非常需要的微量元素。同时，苜蓿草对于人体有排水利尿、酸碱平衡、降低胆固醇的作用。苜蓿草中还含有大量的黄铜、异黄酮，能起到抗氧化作用，就能延迟人体的衰老，还能增强人体免疫力。尤其是对于女性，能够缓解女性更年期、骨质疏松等情况。
三、改善土壤
种植过苜蓿草的土地通常要比其他土地肥沃，这是因为苜蓿草根系比较发达，扎根比较深，有利于土壤团粒结构的形成，改善土壤增强透水性和持水性，可以让土壤包含其他农作物所需要的矿物质和微量元素，所以种植过苜蓿草的土地一般都很肥沃。
【炝炒苜蓿】你所不知道的美味!
苜蓿是可以食用的，炝炒苜蓿就是比较简单、爽口的一道菜，苜蓿中含有大量的维生素，并且比其他蔬菜的含量高很多。而且苜蓿属于清凉型可食蔬菜，多吃苜蓿可以清除体热、内火，是炎炎夏季比较爽口的一种蔬菜。
下面我们来看一下炝炒苜蓿的做法：
1、所需材料：
苜蓿、食用油、食盐、大蒜、花椒、鸡精
2、步骤：
苜蓿要选取比较嫩的叶片，洗干净晾干;
凉锅热油，放入少许花椒、蒜末，炒出香味之后就可以放入苜蓿翻炒;
待苜蓿稍变色之后(变色即熟，不要翻炒时间太长)，放入适量盐和鸡精，就可以出锅。
