蕨菜也叫猫爪菜、拳头菜，我国大陆地区均有分布，是一种比较多见的野生植物。一般生长在向阳的田野、松林等地方。因为它富含多种人体需要的维生素，而且是无污染的野菜，从而被人们广泛食用。蕨菜具有清热解毒、舒筋活络的功效，人们便通过自己的聪明才智研究出多种蕨菜的做法。本文小编就来介绍一下蕨菜的各种做法，满足一下各位吃货朋友的胃口。
蕨菜做法
1、香辣蕨菜
将蕨菜洗净，用沸水焯熟，再放入凉水中，冷却后捞出挤去水分。放入切好的洋葱，胡萝卜丝，食盐，酱油，陈醋，白糖，味精。放入自制的香辣麻油，加入了这个就又香又辣双麻了，味道绝佳。如果喜欢更入味的，可以放入冰箱冷藏一会儿再取出回常温后再装盘食用。
小窍门：
蕨菜要焯一下，然后挤干水分。
各家制作香辣麻油的方法与配方都不同，所以拌出来的味道也各有不同，不过拌出来都会好吃的。
2、辣味蕨菜凉粉
蕨菜用清水泡上10分钟，然后洗净切成小段备用。锅下水烧干后，将切好的蕨菜放入焯水。捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。凉粉切成相同大小的小段，摆入盘中。指天椒、蒜、葱、香菜切碎，干辣椒、花椒备好。碗里倒入生抽4汤匙。醋2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、鲜味汁1/2汤匙，调成凉拌汁。蕨菜沥干水份，将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中，然后淋入凉拌汁拌匀。锅下油爆香干辣椒和花椒。淋在拌好的蕨菜上再拌匀。把拌好的蕨菜放入盘中，做好造型即可。
小窍门：
蕨菜最好先净泡后焯烫，再浸入凉水中除去苦味，味道才更佳。
凉拌汁可以根据自己的口味来调配。
3、韩式石锅拌饭
电饭锅先把米饭做上备用。再准备好所有的蔬菜。蕨菜提前泡发在放入开水中煮上20-30分钟备用。韭菜，胡萝卜，香菇洗净切丝。鸡肉切丝加入少许盐，糖，料酒，胡椒粉拌均匀备用。炒锅到油烧热放入切段的蕨菜翻炒片刻。再放入洗净的黄豆芽翻炒至熟盛出备用。再把胡萝卜和香菇翻入翻炒片刻。把胡萝卜拨在一边放入韭菜翻炒。加少许盐调味关火。锅中再加少许油炒熟鸡肉盛出备用。取一个小碗加入一勺辣椒酱，鱼露，生抽和少许清水。搅拌均匀备用。石锅加入适量的香油抹均匀。放入米饭。加盖子小火焖至10分钟。把炒熟的蔬菜和肉摆放在米饭上。在上面打入一个鸡蛋加盖子继续焖至5分钟。然后再撒一些熟芝麻和海苔碎关火，吃的时候拌入辣椒汁即好。
4、凉拌蕨菜
蕨菜洗净切断。放开水中煮大约一分钟。捞出后过冷开水。蒜切成蒜泥。加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀。淋在蕨菜上拌一拌即可。
5、蕨菜肉丝
将採回的蕨菜洗干净，放入开水锅中煮2分钟，然后捞出放入冷水中浸泡2小时左右。这样有利于排除蕨菜中的毒素。里脊肉切丝放碗中，加少许盐、姜丝、料酒、生抽腌制10分钟。泡好的蕨菜切段。姜蒜切丝备用。炒锅中放油，油到6成热倒入腌制好的肉丝，炒到肉色变白捞出放一边待用。锅中留油，放姜蒜炒香。倒入蕨菜段翻炒，放入适量的盐。再倒入炒好的肉丝，加点味精即可。装盘。
以上是小编为大家介绍的蕨菜的五种做法，除了这些意外，还可以做酒糟炒蕨菜、蕨菜烧带鱼、蕨菜炒腊肉等都是非常好吃的。各位吃货们可以好好研究一下哦!不过小编要提醒大家，蕨菜虽然营养丰富，但是它含有一定的致癌成分。牛羊食用过量会导致死亡，人长期食用会提高癌症的发病率。所以大家在食用蕨菜的时候要注意这一点。
