青豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。茎粗壮，密生灰色长硬毛。那么，青豆的功效与作用有哪些呢?下面来看看吧。
一、青豆的功效与作用
1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎抗菌的作用。
2、青豆中还含有α-胡萝卜素和β-胡萝卜素两种类胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。
此外，青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
二、青豆的食用方法
冰糖五色粥
材料：粳米100克，玉米(鲜)50克,香菇(鲜)25克,胡萝卜25克,青豆25克，冰糖100克做法：
1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;香菇、胡萝卜、切丁。2、嫩玉米粒、香菇丁、胡萝卜、青豆分别焯水烫透备用。
3、锅中加入适量冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸，转小火熬煮成稠粥。
4、稠粥烧沸后，加入玉米粒、香菇丁、胡萝卜丁、青豆，搅拌均匀，用冰糖调味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
枸杞玉米羹
材料：玉米(鲜)200克，枸杞子10克,青豆20克，白砂糖150克,淀粉(玉米)5克做法：
1、将枸杞子洗净泡软;2、玉米粒清洗干净;
3、锅置火上，加入清水适量，下入玉米粒、青豆烧至玉米粒熟烂;4、再下白糖、枸杞子煮约5分钟，勾粉芡，起锅装碗即成。养生功效：滋肝明目，益肾助阳，健脾和胃，养血补虚。
海参鲜蘑菇汤
材料：海蚌200克,蘑菇(鲜蘑)80克,青豆40克，花生油10克,味精2克,料酒3克,酱油3克,盐2克,大葱5克,姜3克,香油5克做法：
1、将水发海参洗净切成方丁。鲜蘑菇洗净去蒂，蘑菇切开。葱和姜煮切碎待用。2、清水用旺火煮开，分别将海参、鲜蘑菇、青豆烫透捞出。
3、炒锅烧热，放入油，油六成热时，下葱、姜末起锅，加盐，烹入料酒，放入酱油，加清水，煮沸后，下入海参，青豆，鲜蘑菇，再煮开淋入香油即成。养生功效：软化血管、清血杂质、降压消脂。
青豆炒兔肉丁
材料：兔肉250克,青豆120克,香菇(鲜)30克,姜5克,白酒2克,盐3克,酱油5克做法：
1、将青豆去壳，留用豆粒，洗净;2、冬菇去蒂，浸软，洗净，切粒;3、兔肉洗净，切成小粒;4、生姜刮皮，洗净，切碎;
5、起油锅，下兔肉炒至刚熟取出，另起油锅下青豆粒，精盐炒至熟，下兔肉丁、冬菇粒、生姜粒，溅酒，下酱油炒片刻，加入芡粉即可。
养生功效：健脾益胃、清热降压;防治高血压病，高脂血病，动脉粥样硬化症;脾胃虚寒者不宜食用本品。
青豆豆腐牛肉羹
材料：牛肉(肥瘦)240克,豆腐(北)100克,青豆100克,鸡蛋150克,香油5克,胡椒粉2克,白砂糖2克,酱油3克,淀粉(玉米)5克,白酒3克,花生油5克,小米面5克做法：
1、板豆腐洗净切粒，煮3分钟捞起，滴干水，青豆水煮5分钟，捞起浸冷，滴干水。牛肉洗净，抹干水剁碎，加入麻油、胡椒粉、糖、生抽、淀粉、酒、水、油腌10分钟。烧热锅，下油2汤匙，放下牛肉炒熟，盛罩篱内，让油及汁流去。
2、上汤及豆腐放入锅中煮开，加入青豆、牛肉煮开，埋芡，下鸡蛋拌匀，即可盛汤碗内饮用。
养生功效：补充钙质、强健骨骼、健体减肥。
三、青豆的食用禁忌
青豆的营养价值丰富，可是大家在食用的时候需要注意。青豆中含有比较多的淀粉，因此在食用的时候一次性不能够食用的太多，吃多太多容易引起胃胀、胃痛等现象。以下人群不适合吃青豆，患有严重肝病、动脉硬化、消化性溃疡、肾病、低碘、痛风等患者不宜食用青豆。
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