芋艿，也就是平常人们常说的“芋头”还有“青芋”。芋艿的个头有大有小，有个头很大五六斤重的大芋艿，也有只有几百克重的小芋艿。芋艿要煮熟后才能食用，入口后有软软蠕蠕的口感，有些芋艿还带粉粉的口感。芋艿在人们的餐桌上非常常见，这也是一种素食食物，它不仅味道好，而且营养价值特别高。接下来就让我们一起看看芋艿到底是什么吧。
芋艿的形态特征：
芋艿是草本植物的块茎，外表皮是褐色的，里面的肉是乳白色的，略带一些紫色。成熟后的芋艿呈椭圆形状，在其生长期的时候，顶头会长出阔大的叶子，带上黄色或者绿色的花朵。芋艿主要栽培在我国的南方地区以及华北地区，一般芋艿从播种到最后的丰收需要经历10个月左右的时间。
芋艿的常见做法：
芋艿作为一种草本植物的块茎，其中的淀粉含量高达70%，芋艿既可以作为菜肴的原材料，也可以作为主食。芋艿的做法特别多，可以水煮可以清蒸，可以火烤也可以红烧，可以烹炒还可以杂烩。芋艿最常见的一种做法就是用水蒸熟或者煮熟，等其稍稍变凉以后剥去外表皮，沾着白糖吃。芋艿还可以切成小丁快，和肉一起红烧;或者掺杂在大米里面熬成芋艿粥。
芋艿的主要价值：
食用价值——芋艿中淀粉含量在70%左右，蛋白质含量在2%左右，另外还含有脂类、钙、磷、铁。从维生素方面来看，维生素B、B2的含量特别多，但是维生素A以及维生素C的含量就比较少了，需要补充维生素B、B2的人士可以适量食用芋艿。
药用价值——多本古书记载，芋艿的药用价值很高。芋艿可以治疗罕见的瘰疬疾病，清除腹中的癖决，还可以使肠胃变得更加通畅，解决便秘的烦恼。除了内服的药用价值之外，芋艿还有一定的外敷功效，将芋艿敷在被火烧伤的伤口上，可以治疗火伤。
芋艿能够制作成各种各样的美味佳肴，甜甜的味道男女老少都特别喜欢，适量食用芋艿的话可以调节身体健康，也能治疗一些疾病;但是芋艿吃多了的话会出现滞气的现象，肠道会感到很不舒服。芋艿也不能生吃，生的芋艿有毒性，一定要煮熟煮透了再吃，才不会对身体带来危害。”糖烧芋艿”是一道特别著名的菜肴，各位朋友可以试着做做看。
