竹笋，是竹子的幼芽，也可以简称为笋。在中国的古代，是属于一种“菜中珍品”。它是一种常绿的草本植物，因为它的生长适应能力十分强，所以它的分布很广。竹笋的味道香甜，吃起来爽口美味。而且它的营养价值很高，含有大量的纤维素，能够促进我们肠道的蠕动，十分适合减肥的人群食用。下面让小编为大家推荐几种竹笋的做法。
凉拌竹笋
材料：竹笋500克、麻辣花生50克、食盐适量、酱油1勺、香醋适量、白糖少许、辣椒油适量、葡萄籽油少许
1.将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用;锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。
2.大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用。
3.将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
竹笋炒肉丝
材料：猪里脊肉250克、竹笋150克、黑木耳50克、鸡蛋清1个、食盐2克、酱油15克、味精1克、葱少许、姜10克、蒜1瓣、干辣椒5克、香油5克、水淀粉5克、黄酒10克、玉米面(黄)5克、植物油500克、水30克
1.将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用(我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用)。
2.锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油。
3.将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。
4.在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成。
腊肉炒竹笋
材料：腊肉200克、竹笋1个、鸡精少许、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、蒜苗1根
1.腊肉切小片，大概半厘米厚
2.竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻
3.葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用
4.坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油
5.炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了
竹笋鸭汤
材料：烤鸭1只，竹笋200克，玉米棒1个，水发木耳2朵。
调料：姜片、盐、醋、料酒、胡椒粉、白砂糖、植物油各适量。
1.烧鸭去头，屁股，切块，放入热水中浸泡5分钟。
2.竹笋洗净，切滚刀块;玉米棒洗净，切段;木耳洗净。
3.炒锅放植物油烧热，放入姜片爆香，放入鸭块翻炒，淋料酒，撒盐，放入竹笋翻炒，待鸭肉煸香后放入适量开水，放入玉米、木耳略煮。
4.将炒锅中的材料全部倒入电压力锅中，加盖炖30分钟。
5.取一大碗，放入胡椒粉、盐、醋、白砂糖，搅匀，然后装入炖好的鸭汤及鸭块即可。
以上就是小编为大家推荐的竹笋的做法步骤，喜欢吃竹笋的朋友们可以根据以上的步骤尝试一下。竹笋具有很多的功效，它不仅能够清热消痰、健脾胃，还具有去积食、防便秘的作用。而且竹笋中的植物蛋白、维生素等微量元素的含量都比较高，可以帮助我们提高我们机体的免疫功能。但是如果你患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化等等疾病，就不适宜食用。
