小扁豆的学名是兵豆，也被称为滨豆、鸡眼豆，它是一种粮食也是绿肥兼用的作物。小扁豆在新石器时代起源于亚洲的西南部和地中海的东部地区。小扁豆的营养价值很丰富，它富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素以及矿物质营养元素，也有消炎解毒，利喉止痛的药效。但是，小扁豆应该怎么吃呢?今天，下面小编就为大家介绍一下小扁豆的做法。
小扁豆炖番茄
材料：干小扁豆200克，橄榄油3汤匙，青椒1个，洋葱1个，番茄500克，盐适量，新鲜黑胡椒粉适量
做法
1.将青椒、洋葱切碎，番茄去皮、去籽后切碎备用
2.取一大锅，放入水，烧开。
3.搅拌入小扁豆，将火调小，煮到小扁豆变软，约20分钟。将小扁豆捞出放篮子里，沥干。
3.置大煎锅于中火，放入橄榄油预热。
4.加青辣椒和洋葱一起炒，炒至青辣椒和洋葱变软，下番茄再炒匀。
5.加入小扁豆，加盐和黑胡椒粉调味，混匀。
6.将火调小，再煮25到30分钟，直到小扁豆软烂即好。
培根蔬菜小扁豆
材料：小扁豆300g)，胡萝卜1个，洋葱1个，蒜3-4粒，丁香1粒，培根100g，百里香适量，盐、胡椒粉、橄榄油适量
做法
1.胡萝卜和洋葱切小块
2.小扁豆洗净沥干水分
3.锅里放入2勺橄榄油，中火，放入洋葱，蒜和胡萝卜开始翻炒
4.翻炒3分钟以后加入培根，继续翻炒5分钟左右
5.等培根熟了放入小扁豆，翻炒2分钟左右
6.倒入水，直到食材顶部刚刚浸在水里，撒上适量盐和胡椒
7.把丁香丁在一小块洋葱上，放入锅里，再放入一些百里香
8.盖上锅盖，煮20分钟左右直到小扁豆煮熟为止即可
小扁豆杂菜咖喱
材料：牛绞肉-100g(也可以用猪或鸡绞肉或不用任何肉类，煮斋咖喱)，小扁豆50g～80g，番茄、红萝卜、茄子、长豆、土豆适量，姜茸、蒜头茸各一汤匙，洋葱1颗，肉类咖哩粉30～50g，八角1颗，丁香2朵，桂皮1小段，咖喱叶少许。芥末籽，孜然及小茴香各1茶，糖1茶匙，盐适量调味，食油3～5汤匙
做法
1.小扁豆预先浸泡两三个小时后滤干，洋葱1颗切碎，将番茄、红萝卜、茄子、长豆、土豆切丁角备用
2.肉类咖哩粉加2汤匙水拌成咖喱膏状待用
3.烧热食油，先爆香姜及蒜末，然后加入洋葱碎炒至金黄泛香。
4.加入绞肉，炒至肉末出油，色金黄，加入香料拌炒一分钟左右后加入咖喱膏转小火炒，避免炒焦了变苦。
5.咖喱膏拌炒均匀后，加入水，大火煮开。
6.下小扁豆及蔬菜，煮滚后转小火慢火炖煮1小时左右或至小扁豆软绵，咖喱浓稠即可，下糖及盐调味。
以上是小编为大家介绍的小扁豆的做法，小扁豆是一种海内外都有生产的食用材料，而目前中国的主要产地在山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南等省份。由于各个地方的烹饪风味不一，小扁豆的做法也是多种多样的，例如欧美国家和阿拉伯等地区会把小扁豆制造成罐头食品，中国的老百姓则喜欢新鲜采摘后马上进行烹饪。所以大家可以根据自己不同的口味选择各种不同的做法。
