鳕鱼又称为明太鱼、大口鱼等等，是全球捕捞量最大、最具食用价值和经济价值的鱼类之一。我们通常说的鳕鱼包括狭鳕鱼、黑线鳕、蓝鳕鱼等五十余种鳕科鱼类，但实际上正真传统意义上的鳕鱼只包括大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼这三种鳕科鳕属鱼类。我们在市场上常买到的以及在饭店经常吃到的所谓的鳕鱼一般都是狭鳕、黑线鳕等鱼类了。
鳕鱼的肉质鲜美、白嫩紧致、细腻爽口、营养丰富，鳕鱼肉中含有丰富的蛋白质和维生素及人体所需的微量元素，鳕鱼肝作为提取鱼肝油的原料更是富含维生素A和D。无论是口感还是营养，鳕鱼都是食用鱼中佼佼者，因此鳕鱼可成为了全球人餐桌上的宠儿。接下来小编就为大家介绍两道鳕鱼的家常做法，给大家做一个参考。
香煎鳕鱼：
鳕鱼肉质细腻香甜，十分适合用来香煎。将切好的鳕鱼肉吸干表面的水分，用适量的盐和黑胡椒涂抹均匀，腌制十五到二十分钟。锅热后下油，油开后将大火转为小火，再把腌好的鳕鱼肉放入锅中煎制。鳕鱼肉易熟，一面煎个三五分钟，鱼肉煎出金黄色泽即可。一面煎熟后再翻转煎制另一面，切记不能翻来覆去煎制两面，易导致鱼肉变老变焦。
鳕鱼肉两面都煎至金黄后便可出锅装盘，这道菜的特点在于没有过多的调料和辅菜。最简单的做法往往能够保持食材最地道的味道，简单的香煎最能够体现出鳕鱼鲜美而细腻的口感。
清蒸鳕鱼：
洗净切好的鳕鱼肉加上少量的盐和适量的料酒腌制半个小时左右，将生姜、大蒜、辣椒等调料切丝，平整地铺在腌制好的鱼肉之上，用保鲜膜包好。用大火加热蒸锅，蒸锅冒热气后，把鱼放入蒸锅中大火蒸制即可。鳕鱼蒸制八分钟左右即熟，蒸鱼的过程中可以在锅中将蒸鱼豉油烧热以备用，鳕鱼蒸好后淋上热的蒸鱼豉油，在撒上葱花即可出锅。
清蒸最大程度地保存了鳕鱼肉香甜鲜美的口感，出锅摆盘的鳕鱼肉白嫩细腻，映衬颜色厚重的豉油，点缀着姜丝、椒丝、葱花，不得不让人食指大动。清蒸不仅保留的鳕鱼肉的口感，更使得鳕鱼肉的营养物质不会流失。清蒸鳕鱼不仅吃得美味，更吃得健康。
